Bò xào củ niễng

Bước 1:

• Nấu sốt xào đa năng

Trộn dầu hào Nam Dương, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt và 2,6 g tiêu với một ít nước cho tan đều. Bắc nồi lên bếp, đun trên lửa vừa trong 5–7 phút, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Khi tắt bếp, rắc thêm 0,28 g tiêu để dậy mùi thơm, sau đó để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 2:

• Ướp thịt

Ướp thịt bò trong 10–15 phút với một nhúm muối, 1 thìa cà phê dầu hào Nam Dương, ít tiêu xay, 1 thìa canh nước tỏi, 1 lòng trắng trứng và ½ thìa cà phê bột năng. Trộn đều để thịt thấm gia vị và mềm hơn khi xào.

Bước 3:

• Xào nhanh

Làm nóng chảo lớn với 1–2 muỗng canh dầu ăn, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn trong 30–45 giây cho đến khi thịt săn lại, sau đó trút ra đĩa. Dùng lại chảo, phi thơm phần tỏi và gừng còn lại, rồi cho củ niễng vào đảo trong 1–2 phút cho vừa chín tới.

Bước 4:

• Hoàn thiện

Đổ 40 g sốt xào đa năng cùng 2–3 thìa canh nước vào chảo, khuấy đều rồi cho thịt bò trở lại. Đảo nhanh tay trong 60–90 giây cho sốt áo đều từng miếng. Tiếp đó, cho hành gốc, ớt sừng và mùi tàu vào đảo thêm vài giây. Nếu muốn món có độ sệt nhẹ, hòa 1 thìa cà phê bột năng với 2 thìa canh nước, rót từ từ vào cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Trước khi tắt bếp, rưới thêm một chút dầu ăn để món thêm bóng đẹp.

Bước 5:

• Dùng món

Múc ra đĩa, rắc ít tiêu, ăn nóng với cơm trắng.

• Củ niễng giòn: xào lửa lớn, không đảo quá lâu.
• Thích đậm vị: tăng 5-10 g sốt xào hoặc thêm 1-2 g dầu hào Nam Dương.