Cá diêu hồng hấp xì dầu
Nguyên liệu :
Phần cá hấp
- Cá diêu hồng 1 kg (làm sạch, khía nhẹ)
- Gừng 50 g (thái chỉ)
- Hành lá 200 g (chẻ sợi)
- Rau mùi 50 g
- Ớt sừng 30 g (thái chỉ)
- Bún tươi Meizan 300 g
- Xốt xì dầu đã nấu 300 g
Phần xốt xì dầu
- Nước 206 g
- Nước tương Nam Dương 52 g
- Bột ngọt 9 g
- Đường 20 g
- Dầu mè 2 g
- Gừng 3 g (đập dập)
- Hành lá 3 g (cắt khúc)
- Gốc mùi 3 g (đập dập)
Cách làm :
Bước 1:
- Nấu xốt
Hòa tan bột ngọt và đường với một ít nước, sau đó đun 206 g nước đến khi sôi lăn tăn. Cho nước tương Nam Dương cùng hỗn hợp bột ngọt và đường vào, khuấy đều. Tiếp tục thêm gừng, hành lá và gốc mùi, rồi nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Khi xốt đã dậy mùi thơm, tắt bếp, cho dầu mè vào, để nguội và bảo quản trong ngăn mát (0–4°C). Xốt có thể dùng trong vòng 1–7 ngày.
Bước 2:
- Sơ chế cá và bún
Rắc một ít muối và vài giọt nước tương Nam Dương lên cá, sau đó xếp cá lên đĩa chịu nhiệt và rải gừng sợi cùng hành lá lên trên. Bún đem chần trong nước sôi khoảng 6–7 phút, rồi xả qua nước lạnh và để ráo.
Bước 3:
- Hấp cá
Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt đĩa cá vào và đậy nắp kín. Hấp trong 10–15 phút tùy kích cỡ cá (với cá nhỏ khoảng 10–12 phút, cá lớn khoảng 15 phút). Kiểm tra độ chín bằng cách xiên tăm vào phần thịt dày nhất của cá.
Bước 4:
- Hoàn thiện và dùng
Đun sôi 300 g xốt xì dầu, sau đó rưới đều lên cá đã hấp. Rắc thêm gừng, hành lá và ớt lên mặt; có thể chan thêm một ít dầu nóng để tăng độ bóng và hương thơm. Cuối cùng, rải rau mùi lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng, dùng kèm với bún tươi.
