Gà tam bôi kiểu Đài Loan
Nguyên liệu :
Phần gà
- Đùi gà lọc xương 300 g, cắt vuông
- Hành tím 100 g
- Hành lá 100 g
- Tỏi củ 200 g
- Húng quế 1 mớ
- Ớt sừng 20 g + 10 g (chia 2 lần), thái lát
- Trứng gà ½ quả (đánh tan)
- Dầu ăn Neptune Light 30 g
- Sốt tam bôi đã nấu: 100 g
Phần sốt tam bôi (100 g)
- Dầu mè 10 g
- Dầu hào Nam Dương 20 g
- Nước tương Nam Dương 20 g
- Rượu nấu 20 g
- Đường 10 g
- Tỏi 6 g băm
- Gừng 6 g sợi
- Ớt sừng 6 g
Cách làm :
Bước 1:
- Nấu sốt tam bôi
Làm nóng chảo với dầu mè và dầu hào Nam Dương, sau đó phi thơm tỏi, gừng và ớt trong 1–2 phút. Tiếp theo, cho nước tương Nam Dương, rượu và đường vào, khuấy đều trên lửa nhỏ trong 3–5 phút cho đến khi sốt hơi sệt lại. Nếm thử để điều chỉnh vị sao cho hài hòa giữa mặn, ngọt, thơm và cay. Lấy riêng khoảng 100 g sốt để dùng sau.
Bước 2:
- Sơ chế và ướp gà
Ướp thịt gà trong 15 phút với ½ thìa canh rượu nấu, ½ thìa canh xì dầu, ½ thìa cà phê muối và ½ quả trứng đánh tan để thịt thấm vị và mềm hơn.
Bước 3:
- Xào om
Đun nóng 2 thìa dầu ăn, phi thơm một ít tỏi và gừng, sau đó cho gà vào xào trên lửa vừa trong 3–5 phút cho đến khi thịt săn cạnh. Rót 100 g sốt tam bôi đã chuẩn bị vào, hạ nhỏ lửa và om trong 12–15 phút đến khi nước sốt sệt lại. Cuối cùng, cho húng quế và 20 g ớt sừng vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Bước 4:
- Dùng món
Múc gà ra niêu hoặc đĩa, rưới thêm một ít sốt lên trên và rắc phần ớt còn lại. Thưởng thức ngay khi còn nóng, dùng kèm cơm trắng sẽ ngon nhất.
Mẹo nhanh
- Muốn sốt loãng hơn khi nấu: thêm 50 –100 ml nước.
-
Thích thơm đậm: tăng 1–2 g dầu mè lúc tắt bếp.
