Hải sản om hồng xíu nấm tươi

Bước 1:

• Nấu sốt Hồng Xíu

Hòa tan bột ngọt, hạt nêm và đường với 200 ml nước. Tiếp đó, khuấy đều dầu hào Nam Dương và sa tế, rồi đun sôi 1 lít nước. Khi nước sôi, cho cả hai hỗn hợp vào và khuấy đều trong 5–10 phút. Thêm Lẩu Sáu vào, nấu thêm 5 phút, sau đó để nguội và bảo quản trong ngăn mát (0–4°C). Sốt nên được sử dụng trong ngày.

Bước 2:

• Sơ chế và làm chín sơ

Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng; mực làm sạch và khía nhẹ; nấm rửa sạch để ráo; đậu hũ cắt miếng vuông; gừng thái sợi, tỏi băm, ớt cắt lát. Đun dầu ở nhiệt độ 160–180°C, cho tôm và mực vào chao nhanh trong 30–45 giây. (Nếu muốn giảm lượng dầu, có thể bỏ bước chao và chỉ xào săn nhẹ.)

Bước 3:

• Om sốt

Phi thơm gừng và tỏi, sau đó cho tôm và mực vào xào săn. Tiếp tục cho nấm và đậu hũ vào, rồi rót 100 g sốt Hồng Xíu cùng 50–70 ml nước. Om trên lửa vừa trong 2–3 phút. Hòa 20 g bột năng với 40 ml nước, rót từ từ vào cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó cho hành lá và ớt vào, đảo thêm 10–15 giây.

Bước 4:

• Dùng món

Múc ra thố hoặc nồi đất đã làm nóng sẵn. Thưởng thức ngay khi món còn sôi nhẹ để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

• Muốn màu đậm hơn: thêm chút Lẩu Sáu lúc nấu sốt.
• Thích cay hơn: tăng ½ thìa cà phê sa tế khi om.