Nộm bún khoai môn
Nguyên liệu :
Phần nộm
- Bún tươi 60 g
- Giò lụa 30 g (thái chân hương)
- Ức gà 30 g (luộc chín xé sợi)
- Khoai môn 50 g (gọt vỏ, cắt sợi, rửa để ráo)
- Cà rốt 30 g, dưa chuột 50 g (bào sợi)
- Rau mùi 2,5 g
- Kinh giới 2,5 g
- Húng quế 2,5 g (cắt nhỏ)
- Lạc rang 7 g
- Vừng 3 g
- Ớt sừng 2 g
- Tỏi 2 g (băm)
- Sốt nộm bún khoai môn 60 g
Phần sốt nộm bún khoai môn (60 g)
- Dầu hào Nam Dương 5 g
- Đường 35 g
- Bột chanh 1,5 g
- Muối 0,35 g
- Nước 18 g
Cách làm :
Bước 1:
- Nấu sốt
Hòa tan bột chanh và muối với 18 g nước, sau đó cho dầu hào Nam Dương và đường vào khuấy đều. Bắc nồi lên bếp, đun nhẹ trong 2–3 phút cho đến khi hỗn hợp hơi sánh và có độ bóng nhẹ. Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. (Nếu dùng chanh tươi, 500 g chanh vắt sẽ thu được khoảng 280 g nước cốt.)
Bước 2:
- Sơ chế
Chần bún trong nước sôi 6–7 phút, sau đó xả qua nước lạnh và để ráo. Khoai môn cắt sợi, rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ nhớt. Cà rốt và dưa chuột bào sợi mảnh. Giò lụa thái mỏng, thịt gà xé sợi. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ, tỏi và ớt băm nhuyễn.
Bước 3:
- Pha nước trộn
Trộn 60 g sốt đã nấu với tỏi và ớt băm, khuấy đều rồi nếm lại cho vị chua, ngọt, mặn hài hòa vừa miệng.
Bước 4:
- Trộn nộm
Cho bún, khoai môn, cà rốt và dưa chuột vào tô lớn, sau đó thêm giò, thịt gà và rau thơm. Rưới nước trộn lên, đảo nhẹ tay để các nguyên liệu thấm đều.
Bước 5:
- Dùng món
Rắc lạc rang và vừng lên trên mặt, có thể dùng ngay hoặc để trong ngăn mát 15–30 phút cho món nộm thấm vị và mát hơn khi thưởng thức.
Mẹo nhanh
- Muốn cay hơn: tăng ớt băm hoặc thêm 1 thìa cà phê sa tế.
-
Thích loãng nhẹ: thêm 1–2 thìa nước vào sốt khi trộn.
