Rau xào tứ bảo sốt dầu hào
Nguyên liệu :
Phần rau
- Súp lơ xanh 300 g
- Súp lơ trắng 100 g
- Cà rốt 100 g
- Ngô bao tử 20 g
- Nấm hương khô 1 g (ngâm nở)
- Tỏi 0,5 g
- Dầu ăn Neptune Light 30 g
- Sốt xào đa năng 10 g
Phần sốt xào đa năng
- Dầu hào Nam Dương 29,8 g
- Nước mắm 0,48 g
- Tiêu đen xay 2,6 g + 0,28 g (chia 2 lần)
- Đường 6,4 g
- Hạt nêm Orchid xương ống – tủy 0,28 g
- Bột ngọt Meizan 0,16 g
Cách làm :
Bước 1:
- Nấu sốt xào đa năng
Trộn dầu hào Nam Dương, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt và 2,6 g tiêu với một ít nước cho tan đều. Bắc nồi lên bếp, đun trên lửa vừa trong 5–7 phút, khuấy liên tục để hỗn hợp không khét. Khi sốt sôi nhẹ và hòa quyện, tắt bếp rồi rắc nốt 0,28 g tiêu để giữ mùi thơm. Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Bước 2:
- Sơ chế và trần rau
Ngâm nấm cho nở, bỏ phần chân, các loại rau cắt thành miếng vừa ăn. Đun sôi nước, cho thêm một ít muối và 1 thìa cà phê dầu ăn, sau đó trần rau theo thứ tự — loại cứng trước, loại mềm sau. Khi rau vừa chín tới, vớt ra, xả nhanh qua nước lạnh và để ráo.
Bước 3:
- Xào và hoàn thiện
Phi thơm tỏi với phần dầu còn lại, cho rau đã trần vào xào nhanh trên lửa lớn trong 1–2 phút. Rưới 10 g sốt xào đa năng cùng 2–3 thìa canh nước, đảo đều trong 60–90 giây cho sốt áo đều. Nếm lại và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
Bước 4:
- Dùng món
Bày rau xào ra đĩa, rưới phần nước xào lên trên cho món thêm bóng và đậm đà. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
Mẹo nhanh
- Muốn sốt sánh nhẹ: hòa 1 thìa cà phê bột năng với 2 thìa canh nước, rót từ từ khi xào.
-
Thích vị đậm hơn: tăng thêm 1–2 g dầu hào Nam Dương hoặc một nhúm hạt nêm.
