Sườn heo chiên sốt BBQ
Nguyên liệu :
Phần sườn và ăn kèm
- Sườn heo 350 g
- Lơ xanh 20 g
- Lơ trắng 20 g
- Cà rốt 30 g
- Khoai tây 100 g
- Dấm trắng 5 g
- Bột nghệ 3 g
- Gừng 30 g
- Sốt BBQ 100 g
Phần sốt BBQ (công thức)
- Tương cà Nam Dương 37 g
- Sốt dầu dấm Nam Dương 11 g
- Tương ớt 5,5 g
- Dầu hào Nam Dương 2,2 g
- Đường 4,4 g
- Tiêu xay 0,4 g
- Tỏi băm 2 g
- Ớt tươi băm 0,5 g
- Nước 37 g
Cách làm :
Bước 1:
- Nấu sốt BBQ
Làm nóng một thìa dầu nhỏ trong chảo, sau đó phi thơm tỏi và ớt. Khi dậy mùi, cho tương cà, sốt dầu giấm, tương ớt, dầu hào Nam Dương và đường vào, khuấy đều. Tiếp tục thêm 37 g nước, nấu trên lửa vừa trong 3–5 phút cho đến khi hỗn hợp sánh nhẹ. Cuối cùng, rắc tiêu, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát (0–4°C). Sốt có thể dùng trong 7–10 ngày.
Bước 2:
- Sơ chế
Luộc sườn cùng vài lát gừng và một chút muối cho đến khi chín mềm, sau đó vớt ra để ráo. Các loại rau củ cắt miếng vừa ăn. Khoai tây gọt vỏ, ngâm trong nước lạnh 10–15 phút để ra bớt tinh bột.
Bước 3:
- Chiên khoai hai lần
Trần khoai trong nước sôi có pha muối, giấm và một ít bột nghệ trong 3–4 phút, rồi vớt ra để ráo. Chiên lần thứ nhất ở nhiệt độ 150–160°C trong 5–6 phút cho khoai chín nhưng chưa vàng, sau đó để nguội. Chiên lần thứ hai ở nhiệt độ 180–190°C trong 2–3 phút cho đến khi khoai vàng giòn.
Bước 4:
- Làm sườn sốt BBQ
Làm nóng ít dầu trong chảo, cho sườn vào áp chảo đến khi săn cạnh. Đun sôi 100 g sốt BBQ đã chuẩn bị, cho sườn vào om trên lửa nhỏ cho đến khi sốt keo lại và bám đều quanh miếng sườn.
Bước 5:
- Dùng món
Bày rau củ trang trí lên đĩa, đặt sườn BBQ lên trên và rưới phần sốt còn lại. Dọn kèm khoai tây chiên giòn, dùng ngay khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
